Genussmomente im The Chedi Andermatt Restaurant

kulinarische Reise mit Küchenchef André Kaiser

Kulinarik im The Chedi Andermatt ist weit mehr als ein Restaurantbesuch – sie ist ein Erlebnis, das von Herkunft, Handwerk und Atmosphäre geprägt ist. Zwischen alpiner Heimatliebe und internationaler Raffinesse entsteht eine Küche, die sowohl überrascht als auch vertraut wirkt.

In diesem Beitrag nehmen wir Sie mit auf eine persönliche Reise durch die Restaurants im The Chedi Andermatt. Küchenchef André Kaiser gibt Einblicke in seine Philosophie, seine Inspiration und das, was ein echtes Genusserlebnis ausmacht – in einem Haus, das längst zu den renommierten Gourmetrestaurants der Schweiz zählt.

Genusswelt im The Chedi Andermatt entdecken

Im Gespräch mit Küchenchef André Kaiser

Der Ursprung einer Leidenschaft

Herr Kaiser, erinnern Sie sich an den Moment, in dem Ihre Leidenschaft fürs Kochen entstanden ist?

Meine Leidenschaft fürs Kochen ist schon früh entstanden – in der Küche meiner Grossmutter. Sie hat immer mit viel Hingabe und Liebe für uns gekocht, und ich habe ihr dabei oft geholfen. Diese Sorgfalt und die Freude, die ihr Essen ausgelöst hat, haben mich sehr geprägt. Denn am Ende geht es genau darum: Menschen mit gutem Essen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern.

Prägende Stationen und kulinarische Handschrift

Ihre Karriere hat Sie durch verschiedene Küchen geführt. Welche Stationen haben Ihren Stil besonders beeinflusst?

Eine wichtige Station war für mich meine Zeit an der deutschen Küste. Dort durfte ich Teil eines sehr dynamischen und motivierten Teams sein. Gemeinsam haben wir viel erreicht, und dieser Teamgeist sowie unser gemeinsamer Ehrgeiz haben mich stark geprägt. In dieser Zeit konnte ich mich vom Chef de Partie zum Sous Chef weiterentwickeln – und meine Leidenschaft für den Beruf weiter vertiefen.

Wie würden Sie Ihren eigenen kulinarischen Stil beschreiben?

Mein Stil ist stark von Regionalität geprägt. Es kommt immer darauf an, wo ich mich gerade befinde. Ich arbeite bewusst mit den besten Produkten und Zutaten aus der jeweiligen Region und kreiere daraus Gerichte, die genau diesen Ort widerspiegeln.

Kulinarik im The Chedi Andermatt

Seit einiger Zeit prägen Sie als Director of Culinary die Gastronomie im The Chedi Andermatt. Was reizt Sie besonders an dieser Aufgabe?

Schnell war für mich klar, dass ich mich auf Schweizer Produkte fokussieren möchte. Die Herausforderung – und gleichzeitig die Freude – liegt darin, immer wieder neue, spannende Produkte und Produzenten zu finden und mit ihnen zusammenzuarbeiten.

Das Haus ist bekannt für seine aussergewöhnliche Vielfalt. Was macht das Konzept so besonders?

Unsere Küche ist für mich einzigartig, weil jedes Gericht eine Hommage an seinen Ursprung ist. Auf der einen Seite stehen europäische Kreationen mit regionalen und saisonalen Zutaten, auf der anderen Seite kraftvolle asiatische Aromen. Verbunden wird alles durch einen bewussten Umgang mit Ressourcen und einen tiefen Respekt vor der Natur. Somit spiegelt unsere Speisekarte eine Küche wider, die im Einklang mit ihrer Umgebung steht.

Ein Blick hinter die Kulissen

Wie sieht ein typischer Arbeitstag bei Ihnen aus?

Ich versuche, den administrativen Teil meines Tages möglichst bis zum Mittag zu erledigen. Danach konzentriere ich mich auf das Operative und das Kochen. Zwischendurch entstehen neue Ideen, ich bin im Austausch mit meinem Team oder arbeite an Projekten und Events. Und manchmal gehört auch ein kleines Schoggi-Eis mit meiner Tochter dazu.

Wo finden Sie Inspiration für neue Gerichte?

Inspiration kommt bei mir aus ganz unterschiedlichen Momenten. Im Winter zum Beispiel beim Skifahren mit meinem Team, in der Gondel oder im Gespräch mit unseren Bauern. Auch die Natur rund um Andermatt spielt dabei eine wichtige Rolle und liefert immer wieder neue Ideen für meine Kreationen.

Nachhaltigkeit und Verantwortung

Welche Rolle spielen lokale Produkte und Nachhaltigkeit?

Für mich hat die mikroregionale Küche eine grosse Bedeutung. Die enge Zusammenarbeit mit unseren lokalen Bauern ist ein zentraler Bestandteil meiner Arbeit und gleichzeitig eine wichtige Inspirationsquelle. Es geht dabei nicht nur um Regionalität, sondern auch darum, nachhaltig zu handeln und unseren ökologischen Fussabdruck bewusst zu reduzieren. Wir setzen auf Ecoblau, einem nachhaltigen Reinigungssystem auf Basis von ozonisiertem Wasser. Damit reduzieren wir den Einsatz von chemischen Reinigungsmitteln, sparen die Hälfte unseres Abfalls ein und minimieren gleichzeitig unsere Transportwege.

Fine Dining neu gedacht

Was bedeutet Fine Dining für Sie persönlich?

Für mich bedeutet Fine Dining nicht einfach Luxus, sondern Präzision, Haltung und Emotion auf höchstem Niveau. Es ist die Kombination aus kompromissloser Produktqualität, handwerklicher Klarheit und einem Service, der den Gast versteht. Am Ende entsteht ein Erlebnis, das in Erinnerung bleibt.

Welche Rolle spielt die Atmosphäre?

Atmosphäre ist ein wesentlicher Teil des Gesamterlebnisses. Raum, Service und Stimmung beeinflussen, wie ein Gericht wahrgenommen wird. Erst im Zusammenspiel entsteht echter Genuss.

Trends und Entwicklungen

Welche gastronomischen Trends beobachten Sie aktuell?

Ich sehe aktuell drei klare Entwicklungen:
Nachhaltigkeit ist kein Trend mehr, sondern Standard – mit Fokus auf Regionalität, Saisonalität und Zero Waste. Gleichzeitig suchen Gäste verstärkt nach emotionalen Erlebnissen. 

Und auch der Wunsch nach Individualisierung und einem massgeschneiderten Erlebnis spielt eine immer grössere Rolle. Im The Chedi Andermatt setzen wir genau hier an und verbinden diese Ansätze mit einer klaren, authentischen Handschrift.

Persönliche Einblicke

Kochen Sie auch zu Hause noch gerne?

Ja, aber anders. Zuhause geht es weniger um Perfektion, sondern um Einfachheit, Familie und gemeinsame Zeit. Oft kochen wir zusammen in unserer Wohnküche, jeder übernimmt einen Teil – das ist für mich genauso wichtig wie das Ergebnis.

Was essen Sie nach einem langen Arbeitstag am liebsten?

Nach einem langen Arbeitstag ist es oft etwas ganz Einfaches: eine Scheibe Sauerteigbrot mit guter Butter. Dazu ein ruhiger Moment und ein Gespräch mit meiner Frau.

Kulinarik im The Chedi Andermatt erleben

Die Restaurants im The Chedi Andermatt stehen für eine Küche, die Herkunft und Innovation verbindet. Ob in unserem Sternerestaurant in der Schweiz, bei internationaler Gourmetküche oder bei entspannten Genussmomenten – jedes Erlebnis ist geprägt von Sorgfalt, Qualität und einer klaren Haltung.

Entdecken Sie die Vielfalt der Restaurants im The Chedi Andermatt und erleben Sie Fine Dining in der Schweiz auf höchstem Niveau.

Ein Erlebnis, das bleibt – entdecken Sie die Restaurants im The Chedi Andermatt.