Une expérience gastronomique d’exception au restaurant The Chedi Andermatt

Un voyage culinaire avec le Chef Exécutif André Kaiser

Dîner dans les restaurants de The Chedi Andermatt est bien plus qu’un simple repas ; c’est une expérience façonnée par l’authenticité des produits, le savoir-faire artisanal et une atmosphère unique. Alliant l’amour de son terroir alpin à une sophistication internationale, la cuisine se distingue par son raffinement et son caractère singulier.

Dans cet article, nous vous invitons à nous accompagner pour un voyage personnel à travers les restaurants de The Chedi Andermatt. Le Chef Exécutif André Kaiser y partage sa philosophie et ses sources d’inspiration, révélant ce qui fait d’un repas une expérience véritablement mémorable dans un hôtel considéré depuis longtemps comme l’une des destinations gastronomiques les plus prestigieuses de Suisse.

Découvrez l’univers des plaisirs gastronomiques à The Chedi Andermatt

Entretien avec le Chef Exécutif André Kaiser

Les origines d’une passion

Monsieur Kaiser, vous souvenez-vous du moment où votre passion pour la cuisine est née ?

Ma passion pour la cuisine est née très tôt, dans la cuisine de ma grand-mère. Elle préparait toujours nos repas avec beaucoup de dévouement et d’amour, et j’aimais souvent l’aider. Le soin qu’elle apportait à chaque plat ainsi que la joie que sa cuisine procurait m’ont profondément marqué. Après tout, c’est bien cela l’essentiel : faire sourire les gens grâce à une bonne cuisine.

Étapes clés et signature culinaire

Votre parcours vous a mené dans différentes cuisines. Quelle expérience a le plus influencé votre style ?

L’une des étapes les plus marquantes de ma carrière a été mon passage sur la côte allemande. J’ai eu la chance d’y faire partie d’une équipe dynamique et ambitieuse. Ensemble, nous avons accompli beaucoup de choses, et l’esprit d’équipe ainsi que l’ambition commune que j’y ai découverts ont profondément influencé ma manière de travailler. C’est également à cette période que j’ai évolué du poste de Chef de Partie à celui de Sous-Chef, renforçant encore davantage ma passion pour ce métier.

Comment décririez-vous votre style culinaire ?

Mon style est fortement influencé par les caractéristiques régionales. Il dépend entièrement du lieu où je me trouve. J’utilise les meilleurs produits et ingrédients locaux afin de créer des plats qui reflètent véritablement leur terroir.

La cuisine à The Chedi Andermatt

Vous façonnez depuis quelque temps déjà l’expérience gastronomique de The Chedi Andermatt en tant que Directeur Culinaire. Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans ce rôle ?

J’ai rapidement compris que je souhaitais mettre l’accent sur les produits suisses. Le défi, mais aussi le plaisir, consiste à découvrir en permanence de nouveaux produits et producteurs passionnants, puis à collaborer étroitement avec eux.

L’hôtel est réputé pour son extraordinaire diversité gastronomique. Qu’est-ce qui rend ce concept si particulier ?

Pour moi, notre cuisine est unique parce que chaque plat rend hommage à ses origines. Nous proposons des créations européennes élaborées à partir d’ingrédients régionaux et de saison, ainsi que des saveurs asiatiques audacieuses. Ces univers sont réunis grâce à une utilisation responsable des ressources et à un profond respect de la nature. Le résultat est une carte qui reflète une cuisine en parfaite harmonie avec son environnement.

Dans les coulisses

À quoi ressemble une journée de travail typique pour vous ?

Dans la mesure du possible, j’essaie de terminer les tâches administratives avant midi. Ensuite, je me consacre aux opérations quotidiennes et à la cuisine. Tout au long de la journée, je développe de nouvelles idées, j’échange avec mon équipe et je travaille sur différents projets et événements. Il m’arrive même parfois de partager une glace au chocolat avec ma fille !

Où trouvez-vous l’inspiration pour créer de nouveaux plats ?

Je trouve l’inspiration dans toutes sortes de moments. En hiver, par exemple, elle me vient souvent lorsque je skie avec mon équipe, dans la télécabine ou lors de discussions avec nos agriculteurs partenaires. L’environnement naturel exceptionnel d’Andermatt joue également un rôle essentiel et m’apporte constamment de nouvelles idées.

Durabilité et responsabilité

Quelle importance accordez-vous aux produits locaux et à la durabilité ?

La cuisine locale est pour moi d’une importance capitale. La collaboration étroite avec nos producteurs régionaux est au cœur de mon travail et constitue une source d’inspiration essentielle. Il ne s’agit pas seulement de s’approvisionner localement, mais aussi d’agir de manière responsable et de réduire autant que possible notre empreinte écologique. Nous utilisons notamment Ecoblau, un système de nettoyage durable basé sur l’eau ozonée. Cette solution nous permet de réduire de moitié l’utilisation de produits chimiques tout en limitant les distances de transport.

Une nouvelle vision de la haute gastronomie

Que signifie la haute gastronomie pour vous personnellement ?

Pour moi, la haute gastronomie ne se résume pas au luxe ; elle repose avant tout sur la précision, l’état d’esprit et l’émotion portés à leur plus haut niveau. Elle exige une qualité de produit irréprochable, un savoir-faire exceptionnel et un service intuitif. Ensemble, ces éléments créent une expérience véritablement inoubliable.

Quelle importance accordez-vous à l’atmosphère ?

L’atmosphère est une composante essentielle de l’expérience gastronomique. Le cadre, le service et l’ambiance influencent tous la manière dont un plat est perçu. Le véritable plaisir naît précisément de cette harmonie entre tous ces éléments.

Tendances et évolutions

Quelles sont les tendances culinaires que vous observez actuellement ?

J’observe actuellement trois grandes tendances.

Tout d’abord, la durabilité n’est plus une tendance, mais une évidence. L’accent est désormais mis sur les produits régionaux, la saisonnalité et la réduction du gaspillage alimentaire. Parallèlement, les clients recherchent des expériences plus émotionnelles et authentiques.

Le désir de personnalisation et d’expériences sur mesure joue également un rôle de plus en plus important. À The Chedi Andermatt, nous associons ces différentes approches à une signature culinaire claire et authentique.

Aperçu personnel

Aimez-vous encore cuisiner à la maison ?

Oui, mais d’une manière différente. À la maison, nous privilégions la simplicité, la famille et les moments partagés plutôt que la perfection. Nous cuisinons souvent ensemble dans notre cuisine ouverte, chacun participant à sa manière. Pour moi, ce moment de convivialité est tout aussi important que le résultat final.

Qu’aimez-vous manger après une longue journée de travail ?

Après une longue journée, j’ai souvent envie de quelque chose de simple, comme une tranche de pain au levain accompagnée d’un bon beurre. Ou simplement d’un moment de calme et d’une conversation avec mon épouse.

Découvrez la gastronomie de The Chedi Andermatt

Les restaurants de The Chedi Andermatt sont réputés pour leur cuisine, qui allie harmonieusement tradition et innovation. Que vous savouriez une expérience gastronomique d’exception dans notre restaurant étoilé au guide Michelin ou que vous profitiez d’un moment plus décontracté, chaque instant est marqué par une attention méticuleuse aux détails, une qualité irréprochable et une philosophie clairement définie.

Découvrez la diversité des restaurants de The Chedi Andermatt et vivez l’excellence de la haute gastronomie en Suisse dans ce qu’elle a de plus raffiné.